Veinid

 

KONTSENTRAATVEINI La Mancha VALMISTAMISE ÕPETUS

1. Pese korralikult kääritusämber ja loputa külma veega.  
2. Kalla konsentreeritud mahl kääritusnõusse, lisa sooja vett (22-25 C) niipalju, et täituks 23 liitrit (valmis kogus 20 liitrit veini). Sega. Mõõda hüdromeetriga ja pane näit kirja. Sega juurde pärm – kotike E.
 

NB: Kanged veinid Hallon, Jordgubb, Kiwi, Körsbär, Peach, Vermouth vit Lisada suhkrut 1,5Kg

3. Sulge anum kaanega ja aseta kaanele poolenisti veega täidetud kääritustoru koos tihendiga. Parim käärimise temperatuur on 22-25 C. Käärimise algus võib võtta aega kuni 2 päeva.
4. Pärast ca 10-16 päeva on käärimine lõppenud. Hüdromeetriga kontrollides peab näit olema 0 või allpool musta osa skaalal. Lisada pärmistopp (kotike H). Et vein selgineks, tuleb vabaneda süsihappegaasist.
Seda saab teha kahel viisil: 
a) kõige hõlpsam on kasutada akvaariumipumpa. Pump pannakse veini ja lastakse töötada umbes 1 tund ja 15 min. 
b) käsitsi – kääritusämber suletakse kaanega, pöidlaga kaetakse kaanel olev auk, teise käega võetakse ämbri servast ja loksutatakse hästi tugevasti. Pöial tuleb sagedasti ära võtta, et gaas saaks välja tulla. Loksutada tuleb seni kuni kogu süsihappegaas on eraldunud. Järgmistel päevadel võib kontrollida ja vajadusel protseduuri korrata. Seejärel suletakse kaan koos kääritustoruga ja viiakse külma ruumi selginema.
NB! Selline protseduur kehtib punaste veinide puhul.
5. Valge veini puhul tuleb peale käärimist samuti lisada pärmistopp (kotike H) ja tugevalt loksutada või kasut. akvaariumipumpa kuni süsihappegaas on eraldunud. Siis lisatakse ränihape – leidub sootaimedes (kotike J) ja jälle loksutamise protseduur. Seejäre zelatiin (kotike K) ja taas tugevalt loksutada. Koos mulksutajaga kaan peale ning külma kohta selginema.
6. 2-3 nädala pärast, kui vein on selginenud villitakse see spetsiaalse sifoon/voolikuga pudelitesse ja suletakse korgist korkidega ning ilukapslitega.

NoneNoir  VEINI VALMISTAMISE ÕPETUS

1. Pese korralikult kääritusämber VWP pesuainega ja loputa külma veega.

2. Kalla konsentreeritud mahl kääritusnõusse, lisa sooja vett (22-25 C) niipalju, et täituks 23 liitrit (valmis kogus 20 liitrit veini). Sega. Mõõda hüdromeetriga ja pane näit kirja. Sega juurde pärm – kotike E. NB:kangetel veinidel (Madeira,Portvin,Sherry) lisada 1,5Kg suhkrut.

3. Sulge anum kaanega ja aseta kaanele poolenisti veega täidetud kääritustoru koos tihendiga. Parim käärimise temperatuur on 22-25 C. Käärimise algus võib võtta aega kuni 2 päeva.

4. Pärast ca 10-16 päeva on käärimine lõppenud. Hüdromeetriga kontrollides peab näit olema 0 või allpool musta osa skaalal. Lisada pärmistopp (kotike H). Et vein selgineks tuleb vabaneda süsihappegaasist.

5. Valge veini puhul tuleb peale käärimist samuti lisada pärmistopp (kotike H) ja tugevalt loksutada või kasut. akvaariumipumpa kuni süsihappegaas on eraldunud. Siis lisatakse ränihape – leidub sootaimedes (kotike J) ja jälle loksutamise protseduur. Seejäre zelatiin (kotike K) ja taas tugevalt loksutada. Koos mulksutajaga kaan peale ning külma kohta selginema.

6. 2-3 nädala pärast, kui vein on selginenud villitakse see spetsiaalse sifoon/voolikuga pudelitesse ja suletakse korgist korkidega ning ilukapslitega.

Võib tarvitada koheselt, kuid pärast 2-3 kuud paraneb veini maitse.

Koostisosad: Komplekt on mõeldud 23 liitri veini valmistamiseks (ca 30 pudelit)

Käärimisaeg - ca 7-16 päeva; Kotike E - spetsiaalne veinipärm; Kotike H – pärmistopp (kaaliumsorbaat E202 ja veiniväävel E224); Kotike J – ränihape ( sootaimedehape, mida leidub pohlades ja jõhvikates); Kotike K – zelatiin.

Kui tundub, et vein jääb liiga kuivaks. Peale selginemist sifoonitakse vein teise puhtasse nõusse, et vabaneda põhjasademest ja seejärel lisatakse oma maitse järgi suhkrut juurde. Suhkru sisaldust mõõdetakse hüdromeetriga. Näit. Võtke 2 liitrine kann ja segage sinna suhkrut juurde. Kui maitse on sobiv mõõtke seda hüdromeetriga ja jätke näit meelde. Järmistel kordadel on lihtsam veini maitsestada.